人生唯美食不可辜负，饮食须防亚硝酸盐中毒

美食国度，舌尖上的诱惑真的好难抵挡。且不说山珍海味，就算是山野土味，也是让人味蕾无法拒绝。不过，提醒我们食客们，在尊享美食的时候，可千万别忘了饮食安全哟。

我们传统美食当中，为了防腐，或者使美食口感更好，色泽更诱人，通常会添加一种叫“亚硝酸盐”类的化学物质。亚硝酸盐能使食品颜色更加鲜艳、亮红，肌纤维膨松，看上去诱人，吃上去好吃。那么，亚硝酸盐是一类怎样的物质呢？它其实是一类无机化合物的统称。我们平时食物中最常见的就是亚硝酸钠。

亚硝酸钠是一种白色或稍淡黄色的粉末或颗粒状晶体，微咸，易溶于水。因为外观和食盐极相似，所以，不注意的话，很容易和食盐相混淆。当人体一次性摄入量达到200毫克以上的时候，就容易引起人体中毒现象了。200克亚硝酸盐就这么多如果你百度搜索下“亚硝酸盐中毒”，会发现这类悲剧事情还是挺多的。

发生这类事情的原因，细分下，主要是这样几类原因：一类是因为误食，或者添加量过多引起的。记得今年1月份的时候，就有新闻报道安徽宿松县，有人因为误食高含量亚硝酸盐食物导致该厨师死亡，和17人中毒的恶性事件。二类是，有些食物当中，也会有相当含量的亚硝酸盐，有可能会导致人中毒。记得以前我看到一则新闻，有一位朋友就因为吃香椿炒蛋，把自己吃进了ICU。

香椿头，俗称“蔬菜中的爱马仕”，味道是鲜美至极，很多人都爱吃。香椿中有一种硝酸还原酶的东西，可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，香椿中的亚硝酸盐含量是比较高的，特别是老芽。如果腌制后食用，亚硝酸盐就会成倍增加，就会大大增加中毒的几率。

三类是一些不良的饮食习惯造成的。记得以前就有一则新闻报道，说的是河南某地一个村庄，食道癌的患病率达到百分之90多，让人觉得不可思议。有的人，因为恐惧甚至搬离了村庄。

后来，中央卫健部门专门到村里进行调研。结果很快发现了致癌的罪魁祸首。

原来这个村的人有一个嗜好，就是菜肴很喜欢臭卤臭之后再吃，长期的亚硝酸盐的刺激，才引起食道癌的高发。很多人爱吃的臭豆腐在我们习惯的饮食中，少量摄入亚硝酸盐是不会有大关系的。

亚硝酸盐之所以危险，是因为亚硝酸盐在胃酸作用下，会形成一种叫”N-亚硝铵“的物质，对人会产生强烈的致癌作用。平时我们有很多大家爱吃的食物中，亚硝酸盐含量是比较高的。

比如咸菜、熏肉、熏香肠、腌肉、各类萝卜等腌菜，还有大家都爱吃的“千里飘香‘臭豆腐，过夜的剩菜，都是容易产生较多亚硝酸盐的食物。偶尔吃，固然也没啥大关系，但从健康的角度说，是并不建议长期吃的。

勤学习，了解必要的科学常识。

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